駭人聽聞：含痰火鍋湯底循環再用又再用－Jennifer2的部落格

發表於: 星期三七月 05, 2006 4:33 pm 文章主題: 駭人聽聞害人

駭人聽聞：含痰火鍋湯底循環再用又再用

報訊寫到:

廣州新快報引述當地一間知名火鍋店廚師披露，許多川式火鍋湯底都是回收反覆使用，「幾乎成了行規」，
裏面有牙籤、煙灰甚至痰涎，「我們自己再也不敢吃了」。
新快報引述自稱「良心不好過」的陳廚師說，以他本人回收的湯底為例，食客用餐後，常會將紙巾、
牙籤丟進火鍋內，有的煙民還將火鍋當成煙灰缸，更別提往裏面吐痰的了…但火鍋店依然回收這些污染湯底，
給下一位顧客享用。陳師傅透露，火鍋湯底回收有三部曲﹕
1~過濾：服務員每次收拾桌面後，會將用剩的整鍋湯底倒進一個上罩竹篩的不鏽鋼桶，
一般筷子、紙巾及剩菜等都在「第一關」被過濾了﹔
2~撈渣：由領班用鋼絲細篩一遍遍從油中「打撈」菜葉、肉碎、辣椒等「漏網之魚」﹔
3~煉油：小火將回收的湯底慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮泡與雜物，其間不斷加水，一來可使油浮在上層，
二來防止溫度過高起火。經過這三部曲，「一鍋好湯」便又誕生了。
據報道，風靡羊城一時的香辣蝦、香辣蟹更「可怕」。在某些酒樓，炒蝦蟹的油根本沒有上述「煉油」
這一步，過濾後，只在加入約一半新油後就直接炒。
陳師傅說，因為這些都是口味很重的菜，辣得食客嘴上沒了感覺，油新不新鮮也吃不出來。
陳師傅說﹕「沒當廚師時，真沒想到紅油火鍋、香辣蝦蟹那麼可怕。我們自己再也不敢吃了。」
據說，偶爾也有醒目的客人投訴油有特殊的味道，店家便以送菜、送水果或是打折來安撫人心。
這樣一來，食客就滿意閉嘴了。
廣州月前曾揭露川菜店回收油事件，引起軒然大波，肇事食店還一度被食品檢驗部門責令關門整頓。
不料如今類似事件又被揭露。

其實這類聳人聽聞事情在過去十年一直流傳，久而久之聽到麻木，甚而淡忘，只是久不久又有人提醒大家注意。
對於這種道德淪喪敗壞之大陸國情，除了「醜陋」兩個字，其餘的說話也不想多說。

引用處：http://www.hklocalforum.com/viewtopic.php?p=7803&sid=42e068e1cd3d0007d08a9ccc1bde1f8e