Jennifer2的部落格

橄欖油種類分為Extra Virgin頂級橄欖油、

Pure純級橄欖油、Light Olive Oil淡味橄欖油、

橄欖油渣等四種等級，其中最大差別在於酸度。

Extra Virgin頂級橄欖油酸度在1％以下，

係第一道初榨的最高等級橄欖油，

並以人工摘取橄欖，且於摘下24小時之內

清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，

過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與

使用任何化學方式製造，而製造過程必須在

攝氏30度以內 冷壓的溫度製造。

盟組織規定，Extra Virgin 頂級橄欖油的

過氧化價須低於20％，酸度在1％以下。

Pure純級橄欖油製造過程與頂級橄欖油相同，

只是所使用的橄欖原料，

較Extra Virgin 頂級橄欖油所使用的

橄欖原料略遜一籌，或是使用製造

Extra Virgin 頂級橄欖油之後的橄欖渣及

已碰傷的果實，不但需要提煉，

還必須再加入少量（約5﹪）的

Extra Virgin 頂級橄欖油，色澤上多呈

燦爛的金黃色，酸度在2％以下。

頂級與純級橄欖油最主要差別在

前者未經過提煉，保留橄欖原風味，故油色深、味道濃。

引用http://www.taibio.com.tw/shgoods.php?goodsid=1668